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築地ハモとノドグロのしゃぶしゃぶ[2人前]×酔鯨 中取り 純米酒[720ml]

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通常価格 ¥8,008
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『和食と國酒と』×『酔鯨酒造』

ペアリングセット 

7,280円(税抜)

 

| 和 食 

築地しゃぶしゃぶ / 2人前

築地場外市場内に位置する産直市場「築地にっぽん漁港市場」には、食のプロが利用する新鮮な鮮魚が全国各地から集まります。その仲卸に隣接した築地「にっぽん漁港食堂」で『築地しゃぶしゃぶ』は誕生しました。

食材の宝庫である環境、目利き、懐石料理一筋で培った調理技術が「おいしい」を約束します。旬の食材、継ぎ足し出汁、手造りぽんず、築地しゃぶしゃぶをご堪能ください。

 

旬の食材

【ハモ】
6月~7月の初夏と10月~11月の晩秋に旬を迎えるハモ。二度目の旬を迎えたハモは「金鱧」「落ち鱧」と呼ばれ、身は厚く脂が乗り、上品な甘みと弾力が楽しめます。越冬に向けて栄養を蓄えた旬の味覚、季節限定の食材です。

【ノドグロ】
年中脂乗りが良く、いつ食べても美味しいノドグロ。晩秋から初春にかけて美味しくなるとされています。その上質な脂身は熱を通しても柔らかいままで、とろけるような口当たり、甘い濃醇な香味が実感できます。

 

築地の味

【継ぎ足し出汁】
鯛の尾頭を丁寧に磨き、弱火でじっくりと旨味を煮出します。日々継ぎ足してコクと味の奥行きを積み重ねた出汁は、築地ならではの環境と職人の技術が支え、他では真似できないこの地ならではの味わいを生み出します。

【手造りぽんず】
橙酢と醤油をベースに昆布と鰹節で旨味を抽出するため、約2週間じっくり寝かしたぽんず。香り、酸味、旨味のバランスが整った素材に寄り添うまろやかな味わいです。お好みでカボスを搾って召し上がりください。


[商品内容]
・ハモ / ノドグロ / 水菜 / 玉ねぎ / わかめ / 椎茸 / 大根 / 人参 / カボス ※食材はすべて国産
・継ぎ足し出汁
手造りぽんず

[消費期限]

冷蔵品 / 製造日より4日
※生ものになります。消費期限に関わらず、お早めに召し上がりください。

[料理人] 後藤 桃太郎 / Momotaro Goto
1972年東京都生まれ。
道具屋(古美術商)で研鑽を積み、『京都吉兆-花吉兆』へ入店。同店の修行を経て、父・後藤紘一良氏に師事し、東京・新宿『懐石 龍雲庵』にて22年間料理人を務め上げた。現在、『和食と國酒と』、『にっぽん漁港食堂』の料理長、オカシオグループ和食部門:総料理長を務める。

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| 國 酒 

酔鯨 中取り 純米酒 / 720ml

別純米酒の「中汲み」限定品。
ふくらみのある旨みとキレの良い後味。

 

 酒造り

素材の良さを引き出すため55%まで磨いた精米歩合。産地や品種により特性が異なる原料米。この特性をしっかりと見極め、仕込み・もろみ管理を行ないます。麹造りは力強い麹を目指して造り込み、熊本酵母、鏡川の源流水とともに低温でじっくりと醸す。上槽は、搾りの中取りのみを瓶詰めしました。中取りという特性ゆえ、大量生産ができない限定品です。

 

味わい

米の旨みに、キレの良いあと口。中取りだからこそ実現した綺麗な旨みと酔鯨特有の酸味があり、幅があるのにキレがある味わいに仕上がっています。

 

料理とのペアリング

米の旨みを十分に引き出し、料理との相性を高めています。少し酸味が感じられる後味は、油を使った料理との相性も◎。築地しゃぶしゃぶにもベストマッチです。

[飲み頃温度]

・冷やし 5〜10℃|◎ ・少し冷 10〜15℃|◎
・常 温 -
・ぬる燗 40〜45℃|◎ ・熱 燗 45〜55℃

[商品内容]

銘柄:酔鯨 中取り 純米酒
生産者:酔鯨酒造
生産地:高知県高知市
タイプ:特別純米酒
原料米:酒造用一般米(国産)
精米歩合:55%
使用酵母:KA-1
日本酒度:+7
酸度:1.7
アルコール度:15%
容量:720ml

[保存方法]

冷暗所で保管の上、開栓後冷蔵推奨